Mẹo rã đông hải sản đúng cách bảo toàn dinh dưỡng mùa dịch

Cấp đông hải sản là cách tốt nhất để giữ nguyên hương vị và độ tươi ngon của thực phẩm. Nhưng làm sao để khi ăn độ ngon và dinh dưỡng của hải sản vẫn được bảo toàn lại phụ vào cách bạn rã đông. Cùng Viesea Food tìm hiểu các cách rã đông hải sản nhanh, đúng cách để thưởng thức hải sản tươi ngon mỗi ngày trong mùa dịch nhé!

Mẹo rã đông hải sản để giữ trọn vị tươi ngon

Mục đích của việc làm đông lạnh hải sản là bảo quản thực phẩm, ngăn hoạt động của vi sinh vật và các enzim. Tránh cho hải sản không bị hỏng, biến chất trong một thời gian nhất định. Tuy nhiên điều này sẽ trở thành công cốc nếu như bạn rã đông sai cách. Vì vi khuẩn gây hại vẫn có thể xâm nhập vào hải sản trong lúc tan ra và ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ gia đình.

Mục lục

1 Các cách rã đông hải sản được mẹ truyền tai nhau
2 Mẹo rã đông riêng với từng loại hải sản

Các cách rã đông hải sản được mẹ truyền tai nhau

2 cách giã đông hải sản thông dụng và hiệu quả nhất hiện nay đó là:

Rã đông trong tủ lạnh: Bạn để hải sản từ ngăn đá xuống ngăn mát trong vòng 6-12 tiếng trước khi nấu. Hải sản sẽ mềm ra từ từ và giữ được độ tươi ngon. Đây là cách rã đông được khuyến khích nhất.
Rã đông bằng nước mát: Bạn bỏ hải sản từ ngăn đá vào túi zip rồi đặt trong chậu nước mát tầm 15-30 phút hoặc cho đến khi hải sản mềm. Lưu ý: nên thay nước liên tục để đẩy nhanh thời gian; tuyệt đối không dùng nước nóng.

Ngoài 2 cách trên, Vsea sẽ mách bạn thêm 4 cách giã đông mới rất dễ làm:

Rã đông bằng muối

Bạn ngâm hải sản trong xoong hoặc hộp với hỗn hợp nước muối theo công thức: 1 thìa muối + 3 miếng chanh tươi + đổ nước ngập mặt hải sản. Sau đó đậy nắp lại để trong vòng 5-10 phút, đem rửa lại hải sản và bắt đầu chế biến.

Ưu điểm: Chanh và muối giúp khử mùi tanh của hải sản rất tốt mà vẫn giữ được các chất của đồ ăn.
Nhược điểm: Muối sẽ làm hải sản bị ngấm mặn nên lúc chế biến món ăn bạn nên giảm bớt gia vị muối, mắm.

Rã đông hải sản bằng giấm

Với cách này bạn hãy rửa sạch hải sản đông lạnh cần rã đông rồi cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm. Sau đó đổ hỗn hợp 1 lít nước + 50ml giấm ăn vào trong cho vừa ngập mặt hải sản. Đợi tầm 20-30 phút là có thể bắt đầu chế biến.

Ưu điểm: Giấm có chứa axit axetic nên có thể ra đông và giúp khử mùi tanh tốt. Đặc biệt dùng giấm sẽ không ảnh hưởng đến độ mặn nhạt của hải sản.
Nhược điểm: Thời gian chờ thường lâu hơn so với cách giã đông bằng muối chanh.

Rã đông bằng lò vi sóng

Bạn hãy rửa sạch hải sản rồi thấm khô, đặt lên đĩa thuỷ tinh hoặc dụng cụ chịu nhiệt và rắc một ít muối lên trên. Đặt đĩa hải sản vào lò vi sóng mở công suất trung bình, hẹn thời gian 3 phút. Sau đó bạn kiểm tra nếu hải sản chưa mềm thì cho tiếp 2-3 phút và lấy ra đem rửa sạch với nước là xong.

Ưu điểm: Rã đông cấp tốc, rất nhanh và không mất nhiều công sức.
Nhược điểm: Hải sản rã đông không đều và dễ bị khô phía ngoài lúc chế biến.

Rã đông bằng lò vi sóng là cách thông dụng nhất của các bà nội trợ

Rã đông bằng nồi chiên không dầu

Hải sản cần rã đông bạn hãy rửa sạch, cho vào hộp thủy tinh hoặc giấy bạc rồi đặt vào nồi chiên không dầu. Cài đặt nhiệt ở 80 độ C và thời gian là 5-7 phút. Sau đó mở nồi, lật mặt hải sản và tiếp tục rã đông thêm 3-5 phút là được.

Ưu điểm: Nhanh chóng, đơn giản.
Nhược điểm: Khi lật mặt hải sản bạn cần nhẹ nhàng để không bị nát thịt. Để ý nhiệt độ và thời gian để không làm chín hải sản.

Mẹo rã đông riêng với từng loại hải sản

Mỗi loại hải sản khác nhau sẽ có lời khuyên về cách giã đông phù hợp nhất, cụ thể như sau:

Rã đông MỰC

Cách tốt nhất để giã đông mực đảm bảo tươi – ngon – ngọt là bạn đặt mực dưới vòi nước đang chảy.

Cách làm: Bạn lấy mực ra khỏi tủ đông >> Để nguyên túi ngâm trong nước mát khoảng 10-15 phút >> Bỏ mực ra khỏi túi và xả dưới vòi nước chảy.

Rã đông TÔM

Ngược lại với mực, tôm đông lạnh nên được rã đông trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được kết cấu và độ ngọt thịt.

Cách làm: Bạn lấy tôm từ tủ đông và đặt vào bát lớn >> Đổ ngập nước rồi bọc nilon thực phẩm >> Đặt bát tôm vào tủ mát từ 60-90 phút và lấy ra chế biến.

Rã đông CUA, GHẸ giữ độ tươi

Đối với cua ghẹ, cách rã đông tốt nhất là để cua ghẹ vào ngăn mát 3-5 tiếng trước khi nấu. Cách này sẽ giúp cua ghẹ tươi và ngon hơn.

Trên đây là những thông tin chia sẻ về cách rã đông hải sản đúng cách bảo toàn dinh dưỡng và vị ngon của hải sản. Hy vọng sẽ giúp ích cho bạn đọc trong quá trình chế biến!