Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Hải Sản VieSea (VieSea Food) chuyên xuất nhập khẩu hải sản tươi sống, hải sản đông lạnh, thành phẩm đóng gói trên toàn thế giới; Chuyên bán buôn, phân phối hải sản tươi sống, hải sản đông lạnh, thành phẩm đóng gói trên toàn quốc. Quy trình và công nghệ chế biến các sản phẩm thuỷ hải sản tại VieSea Food tuân thủ theo Công văn số 115/CV-VASEP (CV115) mà VASEP gửi tới Tổng cục Thuế (Bộ Tài chính)
Quy trình chế biến Tôm
Nguyên liệu Tôm tại VieSea Food đa phần từ nguồn nuôi trong nước theo quy hoạch và kiểm soát của các tỉnh, được đưa vào nhà máy chế biến dưới dạng nguyên con hoặc bán thành phẩm ướp đá. Do đặc thù mùa vụ, Tôm tại VieSea sẽ có thêm một phần nguyên liệu là từ nguồn nhập khẩu dưới dạng bán thành phẩm (đã qua sơ chế và đã cấp đông).
Hầu hết các dạng sản phẩm chế biến từ tôm đều theo yêu cầu của thị trường (nhập khẩu, hay nội địa) để có thể xếp trên các kệ hàng (bán lẻ siêu thị, thuận tiện cho người mua lựa chọn) hoặc đưa vào nhà hàng, khách sạn. Dù ở dạng sản phẩm nào (có gia nhiệt hấp tạo màu hoặc không gia nhiệt, bóc vỏ hoàn toàn hoặc bóc một phần, rút chỉ, ép duỗi, xẻ lưng…) thì đều phải trải qua các quá trình – phương pháp công nghiệp. Nếu sản phẩm có thêm công đoạn “luộc, hấp” gia nhiệt, thì còn phải trải qua phương pháp công nghiệp “hấp” bằng hệ thống thiết bị liên hoàn (nồi hơi, băng chuyền hấp) điều khiển được nhiệt độ và thời gian theo đúng yêu cầu công nghệ.
Quy trình chế biến Mực, Bạch tuộc, Bề bề và nhuyễn thể chân đầu khác
Tại VieSea Food, các sản phẩm nhuyễn thể chân đầu như mực, bạch tuộc, bề bề,… được ướp lạnh hoặc cấp đông nguyên con để vận chuyển tới nhà máy chế biến. Nguồn nguyên liệu được VieSea khai thác từ biển trong nước.
Với dây chuyền kỹ thuật được đầu tư hiện đại, các sản phẩm từ mực-bạch tuộc được chế biến thành dạng sản phẩm khô (tẩm gia vị hoặc không tẩm gia vị, sản phẩm ở dạng làm sẵn hoặc ăn liền).
Các sản phẩm có thể ăn liền (gọi là shasimi), dùng để XK hoặc tiêu thụ trong nước, là sản phẩm đặc biệt. VieSea Food giữ lạnh cho mực còn sống giữ nguyên chất lượng hoặc bảo quản đông lạnh ngay khi khai thác đảm bảo chất lượng sản phẩm và độ tươi không thay đổi. Quá trình chế biến sản phẩm ăn shashimi này tại nhà máy đảm bảo lạnh, sạch nhất có thể. Sau quá trình làm sạch sẽ được đưa ngay vào cấp đông và dò kim loại.
Nhiều dạng sản phẩm ở dạng đông lạnh khác chế biến từ nhuyễn thể chân đều theo yêu cầu của thị trường (nhập khẩu, hay nội địa) để có thể xếp trên các kệ hàng (bán lẻ siêu thị, thuận tiện cho người mua lựa chọn) hoặc đưa vào nhà hàng, khách sạn. Dù ở dạng sản phẩm nào (có gia nhiệt hấp tạo màu hoặc không gia nhiệt, cắt miếng, fillet, nguyên con làm sạch…) thì VieSea Food đều đảm bảo áp dụng các quá trình/phương pháp công nghiệp.
Quy trình chế biến Cá biển, sản phẩm phối trộn surimi
Tại VieSea Food, các sản phẩm Cá biển, sản phẩm phối trộn surimi được ướp lạnh hoặc cấp đông nguyên con để vận chuyển tới nhà máy chế biến. Nguồn nguyên liệu được VieSea khai thác từ biển trong nước, hoặc có thể là từ nguồn nhập khẩu về để chế biến XK.
Các dạng sản phẩm đông lạnh chế biến từ cá biển, hay chế biến phối trộn từ thịt cá đã được xay nhuyễn từ hệ thống thiết bị công nghiệp chuyên dụng (surimi) đều theo yêu cầu của thị trường (nhập khẩu, hay nội địa) để có thể xếp trên các kệ hàng (bán lẻ siêu thị, thuận tiện cho người mua lựa chọn) hoặc đưa vào nhà hàng, khách sạn. Dù ở dạng sản phẩm nào (có gia nhiệt hấp hoặc không gia nhiệt, cắt miếng, fillet, nguyên con làm sạch, tạo hình, phối trộn…) thì VieSea Food đều đảm bảo áp dụng các quá trình/phương pháp công nghiệp.
Các phương pháp công nghệ ứng dụng trong công đoạn chế biến
Bảo quản bằng đá lạnh
Ngay khi bắt đầu chế biến, VieSea Food đưa nguyên liệu – bán thành phẩm (miếng cá, con tôm, con mực..) duy trì nhiệt độ xuống dưới 10 độ C trong thời gian bán thành phẩm trên dây chuyền và dưới 4,4 độ C khi chờ sang công đoạn kế tiếp. Đá lạnh này được sản xuất từ nước sạch uống được qua hệ thống máy đá vảy (flake ice maker) bố trí tại các khu vực trong phân xưởng chế biến nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, duy trì tối đa độ tươi của bán thành phẩm.
Cấp đông và bảo quản lạnh đông
VieSea Food sử dụng các hệ thống cấp đông hiện đại. Hệ thống máy nén và thiết bị được nhập khẩu từ nước ngoài (Nhật, Mỹ, Đan Mạch…) với chi phí đầu tư và vận hành rất lớn. Hệ thống tạo ra được nhiệt độ từ -50 độ C đến -40 độ C để đưa nhiệt độ tâm sản phẩm miếng cá sau chế biến xuống dưới -18 độ C nhanh nhất có thể. Ngay sau cấp đông, sản phẩm được bao gói sẽ được bảo quản trong kho đông lạnh với nhiệt độ -25 độ C đến -20 độ C liên tục và không dao động để tránh sản phẩm bị hỏng. Mục đích việc đưa nhiệt độ tâm sản phẩm xuống dưới -18 độ C và bảo quản ở nhiệt độ này trong suốt thời gian cho đến khi tiêu dùng: Giữ nguyên trạng thái chất lượng, độ tươi của sản phẩm, ức chế gần như hoàn toàn tất cả các vi khuẩn và enzyme hoạt động, giúp sản phẩm có thể được lưu thông với chất lượng giữ nguyên trong 2 năm.
Sử dụng máy dò kim loại
Các sản phẩm sau cấp đông, bao gói PE sẽ được đưa qua thiết bị máy dò kim loại với mức độ phát hiện ngày càng đòi hỏi cao. Thiết bị này được nhập khẩu từ các nước tiên tiến nhằm đáp ứng yêu cầu bắt buộc của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP theo yêu cầu quy định Việt Nam, quy định các nước và khách hàng; đảm bảo không có mối nguy vật lý là mảnh kim loại nào trong bất cứ con tôm, miếng cá nào.